Kvalitní strava, adekvátní pohyb a dobrá nálada.

Kváskový chléb

Kváskový chléb

Co je tradiční kváskový chléb

Kváskový chléb pekly naše babičky. Peče se pouze z přírodního kvásku, mouky, vody, soli a kmínu. Neobsahuje žádné droždí.

Recept a postup na pravý nehnětený kváskový chléb najdete zde.

Co je tradiční kvásek

  • Kvásek je pouze směsí mouky (žitná) a vody.
  • Za příznivých podmínek tato směs přirozeně kvasí (fermentuje) a to díky bakteriím a kvasinkám, které se nachází ve vzduchu a v obilí.
  • Při kvašení vzniká kyselina mléčná, kyselina octová, oxid uhličitý a aromatické látky.

Kupujeme chléb z droždí

V současné době se na výrobu chleba většinou používá kvásek smíchaný s droždím (více zde). Takový chléb bývá často nazván kváskovým, ale nejde o tradiční kváskový chléb, protože obsahuje příměs kvasnic.

Proč je kváskový chléb zdravější

  • Posiluje střevní mikroflóru a tím i imunitu našeho těla,
  • nezpůsobuje nadýmání a zácpy,
  • má antibiotické účinky,
  • dlouhým kvašením se odbourává kyselina fytinová z obilí (především celozrnná mouka), která může spolu s jinými látkami vytvářet špatně rozpustné sloučeniny, kyselina fytinová na sebe váže například hořčík a vápník a ty pak nejsou využitelné pro tělo, dlouhým kvašením jsou tedy minerální látky lépe využitelné,
  • dlouhým kvašením se rozkládají bílkoviny a chléb je lépe stravitelný.

Jak skladovat kváskový chléb

  • Kvásek dokáže chléb přirozeně konzervovat a díky tomu vydrží déle než kvasnicový. Kváskový chléb hned tak nezplesniví, protože je přirozeně konzervován přítomnými kyselinami, vydrží týden i více.
  • Skladujte ho pouze v utěrce při pokojové teplotě.
  • Nedávejte ho do igelitu a do lednice.

Tip pro vás

  • Není nad domácí kváskový chléb. Chvíli to sice trvá, než vytáhnete z trouby voňavý chléb s božsky křupavou kůrkou, ale stojí to zato. Je velmi chutný, jemně nakysle voní a je velice zdravý.
  • Můžete si do něj přidat různá semínka (slunečnicová, dýňová, lněná) nebo ořechy (vlašské), bude o to chutnější! Vyladí vám nejen střeva, ale i náladu :).

Kupujete kváskový chléb? Podělte se s námi o zkušenosti na FB: Můj talíř – andromenovyziva.cz.

sdílet

Přidat komentář

Plain text

  • Nejsou povoleny HTML značky.
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Email addresses will be obfuscated in the page source to reduce the chances of being harvested by spammers.
  • Webové a e-mailové adresy jsou automaticky převedeny na odkazy.
CAPTCHA
Tato otázka slouží jako ochrana proti spamovacím robotům.

Další články

Zázvor
18. Prosinec 2016 | Recepty | Upečte si tradiční vánoční cukroví našich babiček Ingredience 280 g polohrubé mouky 280 g třtinového cukru 2 žloutky 2 vejce šťáva z ½ citronu 2 plné lžíce strouhaného zázvoru 1 lžička prášku do pečiva Postup Vyšleháme vejce, žloutek a cukr. Pak... Zobrazit celý článek.
Sušené fíky
14. Prosinec 2016 | Recepty | Tento recept je nejen zdravý, ale i rychlý a snadný na přípravu. Můžete ho zkusit i o Vánocích. Budete tak mít zdravou variantu mlsání. Ingredience: sušené fíky  kvalitní čokoláda (hořká, na vaření...) kokosový olej Postup: Ve vodní lázni... Zobrazit celý článek.
Figurka
23. Listopad 2016 | Encyklopedie | Obchody už na nás zase útočí vánočním zbožím :-). Nabízejí i „čokoládové“ figurky. Buďte obezřetní a dobře vybírejte co kupujete. Kupujte čokoládu Čokoláda musí obsahovat kakaovou hmotu, kakaové máslo a cukr. O čokoládě se dočtete více zde. Název... Zobrazit celý článek.
Kvašená zelenina
16. Listopad 2016 | Recepty | Ingredience 1 kg zeleniny, například: 600 g zelí, 400 g další zeleniny (mrkev, cibule, křen, chilli papričky atd.) 15 g soli kmín lze použít pro obměnu i jiné koření, například česnek, jalovec, bobkový list, nové koření, kopr, zázvor... Postup:... Zobrazit celý článek.
Zelenina
16. Listopad 2016 | Léčivé potraviny | Proč kvašená zelenina (pickles) Při různých jiných typech zpracování zeleniny se často ničí cenné látky. Při kvašení (mléčném) se cenné látky neničí, naopak kvašením je zelenina o další cenné látky obohacena. Co získáme mléčným kvašením Kvašení (... Zobrazit celý článek.

Stránky