Kváskový chléb
autor: RNDr. Šárka Svo... | přidáno: Středa 24. Duben 2019 15:53
Co je tradiční kváskový chléb
Kváskový chléb pekly naše babičky. Peče se pouze z přírodního kvásku, mouky, vody, soli a kmínu. Neobsahuje žádné droždí.
Připravte si vlastní kvásek. Návod najdete zde.
Recept a postup na pravý nehnětený kváskový chléb najdete zde.
Co je tradiční kvásek
- Kvásek je pouze směsí mouky (žitná) a vody.
- Za příznivých podmínek tato směs přirozeně kvasí (fermentuje) a to díky bakteriím a kvasinkám, které se nachází ve vzduchu a v obilí.
- Při kvašení vzniká kyselina mléčná, kyselina octová, oxid uhličitý a aromatické látky.
Kupujeme chléb z droždí
V současné době se na výrobu chleba většinou používá kvásek smíchaný s droždím (více zde). Takový chléb bývá často nazván kváskovým, ale nejde o tradiční kváskový chléb, protože obsahuje příměs kvasnic.
Proč je kváskový chléb zdravější
- Posiluje střevní mikroflóru a tím i imunitu našeho těla,
- nezpůsobuje nadýmání a zácpy,
- má antibiotické účinky,
- dlouhým kvašením se odbourává kyselina fytinová z obilí (především celozrnná mouka), která může spolu s jinými látkami vytvářet špatně rozpustné sloučeniny, kyselina fytinová na sebe váže například hořčík a vápník a ty pak nejsou využitelné pro tělo, dlouhým kvašením jsou tedy minerální látky lépe využitelné,
- dlouhým kvašením se rozkládají bílkoviny a chléb je lépe stravitelný.
Jak skladovat kváskový chléb
- Kvásek dokáže chléb přirozeně konzervovat a díky tomu vydrží déle než kvasnicový. Kváskový chléb hned tak nezplesniví, protože je přirozeně konzervován přítomnými kyselinami, vydrží týden i více.
- Skladujte ho pouze v utěrce při pokojové teplotě.
- Nedávejte ho do igelitu a do lednice.
Tip pro vás
- Není nad domácí kváskový chléb. Chvíli to sice trvá, než vytáhnete z trouby voňavý chléb s božsky křupavou kůrkou, ale stojí to zato. Je velmi chutný, jemně nakysle voní a je velice zdravý.
- Můžete si do něj přidat různá semínka (slunečnicová, dýňová, lněná) nebo ořechy (vlašské), bude o to chutnější! Vyladí vám nejen střeva, ale i náladu :).
Kupujete kváskový chléb? Podělte se s námi o zkušenosti na FB: Můj talíř – andromenovyziva.cz.
Kategorie:
Další články
8. Leden 2019 |
Léčivé potraviny |
Cizrna beraní (nebo také římský hrách) je bobovitá rostlina. Konzumovat lze semena, celé lusky nebo mladé výhonky. Patří spolu s hrachem a fazolemi k nejvýznamnějším luštěninám.
Obliba cizrny vzrůstá a to je dobře, neboť je velmi vhodná do zdravého... Zobrazit celý článek.
1. Leden 2019 |
Encyklopedie |
Co je glutamát
Glutaman sodný (E621) - chemicky vyrobená sůl kyseliny glutamové, bílá krystalická látka s charakteristickou masovou chutí. V potravinářském průmyslu je glutaman sodný nejčastěji používán k dochucení - zvýrazňuje chuť a vůni.
Umami... Zobrazit celý článek.
2. Listopad 2018 |
Encyklopedie |
Vánoce jsou svátky klidu, pohody, příjemné atmosféry v rodinném kruhu, setkávání s přáteli a také jsou plné dobrého jídla a pití.
Abyste ukočírovali svoje chutě a potažmo svojí váhu, nemusíte sedět celé svátky u nějakého dietního jídla a zapíjet ho... Zobrazit celý článek.
17. Srpen 2018 |
Recepty |
Ingredience
zralá rajčata
česnek
tymián
sůl
olivový olej
Postup
Zralá rajčata nakrájíme na půlky, dáme na pekáč s pečícím papírem nakrojenou částí nahoru. Dáme do trouby a pečeme cca 45 minut při 180 ºC. Než se rajčata upečou si připravíme... Zobrazit celý článek.
6. Leden 2018 |
Recepty |
Ingredience
250 g másla
10 lžic olivového oleje
rozmarýn (nebo petržel, pažitka apod.)
sůl
Postup
Máslo necháme úplně změknout a pak do něj vmícháme olivový olej. Následně přidáme nasekaný rozmarýn nebo jiné bylinky. Uchováváme v lednici.
Dobře se... Zobrazit celý článek.
Stránky
- « první
- ‹ předchozí
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- následující ›
- poslední »
Přidat komentář